Trong một bước đi đầy táo bạo, công ty Passenger Coffee có trụ sở tại Pennsylvania đã chính thức công bố sản phẩm cà phê cao cấp Kenya Kiriani Peaberry, được thu hoạch từ năm 2016 và đông lạnh tại thời điểm tươi ngon nhất. Việc phát hành này không chỉ là một sản phẩm thông thường mà còn được coi là "bằng chứng của khái niệm" cho chương trình đông lạnh cà phê xanh dài hạn của công ty.
Cà Phê Đông Lạnh và Những Đột Phá Trong Ngành
Dấu mốc 10 năm trong ngành cà phê đặc sản là một thành tựu đáng chú ý, khi nhiều nhà rang xay như George Howell Coffee và Proud Mary Coffee đã áp dụng công nghệ đông lạnh (cryogenics) để duy trì độ tươi mới của cà phê, tương tự như cách mà ngành rượu vang sử dụng các "niên vụ". Passenger Coffee bắt đầu thử nghiệm với việc đông lạnh cà phê xanh từ năm 2014 và mở rộng chương trình này cho tất cả các loại cà phê vào năm 2017.
Hiện tại, Passenger Coffee sản xuất khoảng 5,000 đến 6,000 pound cà phê mỗi tuần, tất cả đều được rang từ trạng thái đông lạnh. "Việc bảo quản cà phê xanh trong tủ đông là một phần quan trọng trong chương trình nguồn cung của Passenger từ ngày đầu tiên," giám đốc cà phê Russ Durfee và người mua cà phê xanh Evan Howe cho biết.
Lợi Ích Cho Khách Hàng và Nhà Sản Xuất
Chương trình đông lạnh này không chỉ giúp duy trì chất lượng cà phê tốt nhất cho khách hàng trong suốt cả năm mà còn mang lại lợi ích cho các nhà sản xuất. Passenger Coffee có thể cam kết hơn nhiều cà phê từ mỗi vụ mùa, thay vì chỉ những khối lượng nhỏ hơn nếu lo ngại về tuổi thọ của cà phê xanh.
Tuy nhiên, chương trình đông lạnh đi kèm với chi phí đáng kể liên quan đến việc quản lý kho đông lạnh, kiểm soát tồn kho và vận chuyển. Trả lời câu hỏi về tác động môi trường của chương trình, Durfee và Howe cho biết việc đông lạnh cà phê trong thời gian dài không phải là tối ưu từ góc độ môi trường.
Dù vậy, họ tin rằng chương trình này có tiềm năng mang lại nhiều lợi ích hơn. "Tại Passenger, chúng tôi thường cố gắng xem xét tính bền vững từ một góc độ khác, đó là: 'Một nhà rang xay cà phê theo đuổi các phương pháp góp phần vào mô hình kinh doanh bền vững hơn cho các nhà sản xuất sẽ như thế nào?'"
Hương Vị Độc Đáo Của Cà Phê Kiriani Peaberry
Về sản phẩm cà phê Kiriani Peaberry vừa ra mắt, Passenger mô tả nó có vị ngọt của quả lý chua đen (blackcurrant) với các tông hương trái cây tươi sáng, vẫn giữ được hương vị sau một thập kỷ. "Lô cà phê này không chỉ là một trong những loại cà phê được bảo quản lâu nhất trong kho lưu trữ của chúng tôi, mà còn là một trong những ví dụ điển hình nhất về hiệu quả của việc bảo quản cà phê xanh mà chúng tôi đã nếm thử đến nay," Durfee chia sẻ.
Passenger Coffee đang dẫn đầu trong việc định hình lại ngành cà phê đặc sản, thể hiện rằng sự đổi mới trong quy trình sản xuất có thể mang lại giá trị cao hơn cho cả nhà sản xuất và người tiêu dùng.
Nguồn: Daily Coffee News Staff