Tóm tắt chính
- Matcha đang trở thành một phần không thể thiếu trong thực đơn quán cà phê.
- Sự ưa chuộng của thế hệ Gen Z đối với sự sáng tạo và tùy chỉnh đang định hình sự phát triển của đồ uống.
- Hương vị toàn cầu đang ảnh hưởng đến thực đơn quán café phương Tây trong năm 2026.
- Công nghệ là yếu tố thiết yếu để quản lý thực đơn quán cà phê phức tạp và thường xuyên thay đổi.
SỰ PHÁT TRIỂN CỦA CÀ PHÊ ĐẶC SẢN
Ngành cà phê đặc sản đang không ngừng phát triển. Từ việc chuyển sang các loại rang nhẹ vào những năm 2000 đến sự gia tăng gần đây trong quy trình chế biến thử nghiệm, các quán cà phê liên tục cập nhật thực đơn để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Mặc dù có nhiều thay đổi, nhưng sự chú trọng vào chất lượng cà phê vẫn được duy trì.
Trong khi nhiều quán cà phê vẫn giữ nguyên tiêu chí chất lượng này, các xu hướng trong ngành dự kiến sẽ thay đổi đáng kể vào năm 2026, trở nên cá nhân hóa và thực tiễn hơn, không chỉ tập trung vào cà phê.
Matcha đã tạo ra doanh thu kỷ lục cho các chuỗi quán cà phê ở Anh như Caffè Nero và Black Sheep, đôi khi vượt qua cả cà phê. Các loại đồ uống cà phê chế biến sẵn (RTD) cũng đã từ thị trường ngách trở thành phổ biến. Sự tùy chỉnh, từng là một điều mới mẻ, giờ đây đã trở thành mong đợi của nhiều người tiêu dùng.
XU HƯỚNG HƯƠNG VỊ TRONG QUÁN CÀ PHÊ NĂM 2026
Matcha sẽ tiếp tục là một xu hướng chính trong năm 2026, với Costa Coffee vừa ra mắt dòng sản phẩm matcha đầy đủ đầu tiên của họ. Sức hấp dẫn của matcha, nhờ vào màu xanh lá tươi sáng và lợi ích sức khỏe được cho là mang lại, tiếp tục thu hút sự chú ý của người tiêu dùng trẻ tuổi.
Ngoài ra, sự quan tâm đến các lựa chọn không phải cà phê, đặc biệt là những món có tính thẩm mỹ nổi bật, sẽ tiếp tục ảnh hưởng đến thực đơn quán cà phê trong năm nay. “Chúng tôi đang thấy nhu cầu mạnh mẽ đối với các món độc đáo và đồ uống theo mùa,” Corin, Giám đốc Chiến lược Thương hiệu Toàn cầu tại SumUp, cho biết.
Các quán cà phê đang có kế hoạch giới thiệu nhiều sáng tạo có giới hạn thời gian hơn, với những món đặc biệt luân phiên và nguyên liệu thay đổi theo mùa.
Các xu hướng hương vị cũng ngày càng trở nên toàn cầu, với các quốc gia châu Á có ảnh hưởng lớn nhất. Nhiều quán cà phê đang thử nghiệm với các nguyên liệu phổ biến từ khu vực này, như pandan, ube, miso và yuzu, trong các món đồ uống đặc trưng của họ.
CÔNG NGHỆ TÁC ĐỘNG ĐẾN QUÁN CÀ PHÊ TRONG NĂM 2026
Cùng với sự gia tăng nhu cầu về đa dạng hóa và tùy chỉnh thực đơn, công nghệ sẽ đóng vai trò ngày càng quan trọng trong các quán cà phê trong suốt năm 2026. Bruno, CEO của chuỗi quán cà phê Jungle Berry, cho biết: “Công nghệ sẽ xoay quanh tự phục vụ và tự động hóa để cải thiện tốc độ và độ chính xác."
Tiện lợi sẽ tiếp tục định hình hành vi tiêu dùng. Theo báo cáo National Coffee Data Trends năm 2025, 59% người tiêu dùng Mỹ đã mua cà phê tại các quán drive-thru. Công nghệ sẽ giúp đơn giản hóa hành trình của khách hàng, từ việc đặt hàng đến thanh toán.
“Các quán cà phê đầu tư vào trải nghiệm không rắc rối sẽ thấy nhiều lượt ghé thăm hơn,” Corin nói.
CÁCH CÁC QUÁN CÀ PHÊ CÓ THỂ THÍCH ỨNG VỚI CÁC XU HƯỚNG SẮP TỚI
Tổng thể, các xu hướng cà phê nổi bật trong năm 2026 cho thấy một sự thay đổi rộng rãi trong cách người tiêu dùng tương tác với trải nghiệm quán cà phê. Dịch vụ và chất lượng cà phê vẫn là thiết yếu, nhưng sự tiện lợi và cá nhân hóa đang trở nên quan trọng hơn.
Để đối phó, nhiều quán cà phê đang mở rộng danh mục sản phẩm, từ việc thêm đồ uống đến chế biến các loại cà phê RTD có lợi ích chức năng. Tuy nhiên, việc quản lý nguyên liệu theo mùa và đơn hàng tùy chỉnh đang đặt ra thách thức cho hoạt động.
Công nghệ sẽ hỗ trợ giải quyết các vấn đề này. Chẳng hạn, tính năng camera AI của SumUp Terminal cho phép nhân viên quán cà phê chụp ảnh thực đơn và chuyển đổi ngay lập tức thành danh sách sản phẩm số.
Khi bước vào năm 2026, các xu hướng từ năm trước sẽ vẫn tiếp tục định hình các quán cà phê đặc sản. Những mong đợi của người tiêu dùng đang tăng cao, khẩu vị trở nên đa dạng hơn, và việc cân bằng giữa tiện lợi và dịch vụ khách hàng chưa bao giờ quan trọng hơn thế. Công nghệ đang trở thành một trong những cách hiệu quả nhất để thích ứng với những thay đổi này, mặc dù không thể thay thế yếu tố con người trong dịch vụ.
Nguồn: Perfect Daily Grind